En esta ocasión les traigo una receta con harina de coco, que es un ingrediente muy popular en dieta cetogénica, dieta atkins y para personas que son intolerantes al gluten. Es una excelente opción para incluirla en un régimen bajo en carbos también.
No obstante, esta receta no es apta para estas dietas, debido a que incluye crema, esta receta supera los macros de carbohidratos requeridos en la dieta cetogénica. Pero no desesperes, en las notas más abajo encontrarás como elaborar una versión con muchos menos carbohidratos!
Receta de tarta de limón con harina de coco
¡Receta sin gluten, sin huevo, baja en carbohidratos!
Durante mucho tiempo estuve buscando una receta de pay de limón que no llevara queso crema. No me malentiendan, me encanta el queso crema, pero quería algo diferente para ejercitar mis dotes culinarias.
La tarta de limón es un platillo francés muy popular por sus pocos ingredientes. Aquí en México conocemos como pay este tipo de postre elaborado con una base crujiente y relleno, no confundir con pay de limón, ni con el postre de limón.
Para esta receta estaba corta de huevo, así que me puse a investigar cómo salvar la receta sin ellos.
Sorprendentemente, la harina de coco se lleva bien con las semillas de chía. Que son ¡un excelente sustituto de huevo en cualquier pan o pastel!
Y como quería verdaderamente hacerlo ligero, he aquí una receta sin huevo y sin una pizca de azúcar.
Información Nutrimental
Tamaño de la porción: 1 rebanada
Porciones por envase: 12
| Cantidad por porción: | ||
|---|---|---|
| Calorías 200 | ||
| Porcentaje (%) del valor diario* | ||
| Grasas (lípidos) 30g | 68% | |
| Grasas saturadas 18g | 81% | |
| Grasas Trans 0g | ||
| Colesterol 0mg | 0% | |
| Sodio 47mg | 2% | |
| Carbohidratos totales 13g | 9% | |
| Fibra dietética 4g | 19% | |
| Azúcares 0g | ||
| Proteínas 4g | ||
* Porcentaje de valores diarios están en 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas.
Tarta de harina de coco con relleno de limón
Ingredientes
Para el relleno
- 6 paquetes Stevia o el endulzante light de tu preferencia
- 60 gr. Mantequilla
- 100 ml. Jugo de limón | 8 piezas aprox.
- 1 limón Ralladura
- ½ taza Media crema | 100 gr.
- ½ taza Leche en polvo | 65 gr.
- 1 cda Fécula de maíz | 8 gr.
- ¼ taza Agua fría | 55 gr.
Para la base
- 2 cdas Semillas de chía | 20 gr.
- 4 cdas Agua fría | 60 gr.
- 1 taza Harina de coco | 100 gr.
- ½ taza Aceite vegetal | 100 gr.
- La necesaria Agua tibia
PREPARACIÓN
Para el relleno de limón
- Mezcla el endulzante y la leche en polvo con la media crema. Obtendrás una mezcla similar a la leche condensada.
- Diluye la fécula de maíz con agua fría y aparta.
- Cocina a fuego medio el jugo de limón con la fécula de maíz hasta formar un atole.
- Agrega la mantequilla a la mezcla.
- Retira del fuego, vacía en un refractario y vierte la crema con la ralladura.
- Deja reposar tu relleno en en refrigerador al menos una noche.
Para la base de tarta con harina de coco
- Deja remojar las semillas de chía en el agua al menos quince minutos antes de iniciar la preparación.
- Precalentar el horno a 180°C
- Mezcla todos los ingredientes en un bol.
- Ve agregando cucharadas del agua tibia a la masa. La harina de coco es muy absorbente, espera entre cada cucharada hasta formar una pasta firme que no se pega a las manos.
- Engrasa un molde para pay de 20 cm. y moldea la masa ahí.
- Hornea a 180°C durante 10 a 15 minutos, o hasta que los bordes salgan ligeramente dorados.
Construcción de la tarta de limón con harina de coco
- Una vez que tus ingredientes estén fríos, vierte el relleno en la base.
- El relleno del pay no necesita hornearse, por lo que puedes disfrutarlo de inmediato.
Alternativas de la receta
¿Que beneficios tiene la harina de coco?
Si no conoces la harina de coco, te contamos que es un producto creado a partir de la pulpa del coco deshidratada, molido muy finamente.
Entre sus muchos beneficios están:
- Fomentan el colesterol bueno: El coco contiene grasas saturadas llamadas de cadena corta, que motivan a tu cuerpo a quemar más grasa.
- Alto contenido en fibra: 30% de la harina de coco es fibra insoluble.
- Alternativa a la harina de trigo: Es libre de gluten.
- Fuente de energía: Una taza de 112 gramos de harina de coco contienen 450 calorías.
- Produce sensación de saciedad: gracias a su fibra y alto aporte energético.
- Índice glicémico de 51, lo que significa que no crea picos en el azúcar en la sangre.
- Es una fuente rica de hierro.
- Es baja en hidratos de carbono: una taza completa de harina de coco tiene apenas 20 gramos de carbohidratos.
¿Dónde comprar harina de coco?
Para esta receta utilizamos la marca Morama, el precio nos pareció razonable y por Amazon el envío fue gratis.
También puedes adquirirla en tiendas departamentales como Costco o en la tienda en línea de Morama aquí.
También hay otras marcas de harina de coco muy buenas, como la marca estadounidense Bob’s Red Mill, que cuenta con una versión orgánica.
A un precio muy similar encontrarás harina de coco en la tienda Estado Natural, en la CDMX. La ventaja de ellos es que puedes comprar a granel la cantidad que necesites.
¿Quieres hacer tu propia harina de coco?
Si bien entre las harinas keto la harina de coco resulta de las más baratas, aún puede ser un golpe a tu bolsillo. Más aún si la consumes con frecuencia.
En ese caso es más conveniente prepararla tú misma. En realidad es un proceso sencillo y en el que podrás incluir a toda la familia.
Aquí te dejamos un sencillo video sobre como elaborar en casa todos los subproductos del coco.