En esta ocasión traemos una versión menos calórica y más amigable con quienes quieren darse un gustito sin que la balanza se mueva en su contra: nuestra sencilla receta de cupcakes de pan de muerto.
El 2 de Noviembre ya se encuentra a la vuelta de la esquina, y desde principios de Octubre ya llega hasta nosotros ese delicioso aroma de naranja tan característico de estas fechas: es el pan de muerto, el rey indiscutible en altares del Día de Muertos y en las mesas de muchos mexicanos.
Pero antes de saltar a la receta, es debido hacer algunas aclaraciones.
¿Son verdaderos cupcakes de pan de muerto?
No propiamente. Según la página de definición.de, cupcakes, magdalenas, panquecitos y muffins pueden tener la similitud del capacillo de papel, pero son más sus diferencias.
Hablando correctamente, para hacer cupcakes se necesita polvo para hornear, harina pastelera, y batidora. Mientras, nuestra receta de “cupcakes” de pan de muerto lleva levadura, harina todo propósito (aunque lo ideal es utilizar una harina de fuerza) y el proceso de batido se sustituye por amasado.
Es decir, nuestra versión son pequeños panes de muerto horneados en capacillos de cupcake. Esta receta se realiza sin maquina de pan ni batidora para pan, por lo que es excelente para ejercitar los brazos.
Variaciones a la receta de pan de muerto
Conforme se ha popularizado la receta de pan de muerto, también lo han hecho todo tipo de variantes. Desde sustituir ingredientes como el azúcar (la cual se puede sustituir en parte por fruta del monje o stevia); rellenarlos de chocolate, mermelada o cajeta, cubrirlos de chocolate, hasta ¡saltarse pasos como el horneado!
No existe una única receta tradicional de pan de muerto, cada estado de la república lo prepara de manera diferente.
El Pan bordado de Oaxaca es totalmente diferente a la más conocida figura redonda con huesitos, convirtiendose en verdaderas obras de arte elaboradas con pan de yema.
Mientras que en Acámbaro, Guanajuato, el muerto blanco se cubre de pocha: una mezcla de limón, azúcar y clara de huevo.
Pan que es totalmente distinto a los golletes del estado de Puebla, rosquitas teñidas de azúcar color rosa. Y de las Almas, originarias de Michoacán, que en lugar de forma redonda, tiene forma humanoide.
Esta receta está basada en la clásica figura redonda con agua de azahar, y huesitos para decorar, pero ello no significa que podamos darle la forma que más nos guste. Agregar semillas de girasol, chía o ajonjolí, o incluso incluir rellenos de queso, es muy versátil.
Cupcakes de pan de muerto rellenos
Utensilios
- Charola para muffins
- Capacillos para cupcake
- Colador
- Tabla para amasar
Ingredientes
Agua de azhar
- 1 puñado Flores de azahar secas (10 g)
- 1 o 2 estrellas Anís
- ¼ taza Agua hirviendo (125 ml)
Cupcakes de pan de muerto
- 2 ½ tazas Harina de trigo (300 g)
- ¼ taza Azúcar (60 g)
- 2 piezas Ralladura de naranja (15 g)
- 1 pizca Sal (2 g)
- 3 cditas. Levadura seca (8 g)
- ¼ tazas Agua tibia (125 ml)
- 1 pieza Huevo
- 2 pieza Yema de huevo
- ¼ taza Leche (125 ml)
- 60 g Mantequilla a temperatura ambiente
- ½ taza Mermelada de fresa o de naranja (100 g)
PREPARACIÓN
Para preparar el agua de azhar
- Una vez el agua llegue al punto de ebullición, dejar infusionar las hojas de azahar y las estrellas de anís por al menos 20 minutos.
- Colar la infusión, exprimiendo las flores para obtener una esencia concentrada.
Para preparar los cupcakes de pan de muerto
- Entibiar el agua, asegurandose de que no quedé muy caliente, y diluir una cucharada de harina junto con la levadura para activarla.
- Mientras se deja reposar la levadura. Mezclar los ingredientes solidos como el harina, el azúcar, la ralladura de naranja y la sal.
- Formar una fuente con la harina y en el centro agregar el huevo y las yemas de huevo una a una, verter de a poco el agua de azahar y la leche.
- Para este momento la levadura debe haberse activado, duplicando su tamaño y formando una capa de espuma. Agregarla al final a la mezcla.
- Comenzar el amasado. Este va a ser vigoroso, aproximadamente durante 30 minutos. La masa comenzara pareciendo un engrudo, hay que seguir amasando hasta que esta quede elástica.
- Una vez la masa quede manejable, ir incorporando la mantequilla derretida a temperatura ambiente en cubitos. Este amasado será rápido, cuestión de otros 15 minutos. Ahora sí, la masa se separará de los dedos.
- Hay que dejar reposar la masa por una hora. Para ello se coloca dentro de un recipiente en el que pueda crecer, cubierta con un paño de preferencia húmedo, y guardada en un lugar tibio y oscuro.
- Al cabo de una hora, la masa debe haberse inflado. Con un golpe contundente sacarle el aire y volver a amasar. Esta vez el amasado será menos intenso.
- Dividir la masa en 16 bolitas de aproximadamente el tamaño del interior del puño. Reservar una de las bolitas en el congelador.
- En una charola de muffins ir colocando los capacillos.
- Para rellenar los cupcakes se aplastan las bolitas y se coloca una cucharadita de mermelada en el centro. Atención de no usar demasiada, pues podría salirse durante el horneado. Se cierra la bolita por debajo apretando bien las esquinas.
- Colocar las bolitas en los capacillos. Para este momento la masa comenzara a crecer muy rápido, en cuestión de 20 minutos ya debe haber ocupado el espacio del cupcake, por lo que hay que apurarse en los siguientes pasos.
- La parte de la masa que se separó servirá para formar los huesitos del pan de muerto. Atención que deben ser muy pequeños, los craneos más pequeños que una canica, y los huesitos del grosor de un popote.
- Para amasar las figuras más fácilmente, colocar un poco de harina en las manos. Los huesitos se forman dividiendo una tira en cuatro y aplastando el centro con el dedo.
- Para que los craneos y los huesitos se queden pegados, utiliza un poco de agua.
- Precalentar el horno a 220 °C, y meter los panes durante 10 minutos. Hay que vigilarlos, pues al ser pequeños su proceso de horneado es súper rápido.
- Una vez se hayan enfriado, desmoldar y decorar al gusto.
Alternativas de la receta
Información nutricional de los cupcakes de pan de muerto rellenos y sin relleno
Esta receta rinde para 12 cupcakes de aproximadamente 45 g cada uno, es posible elaborar cupcakes más pequeños para obtener 14 piezas.
Estas cantidades son para una versión sin relleno, para una versión con relleno es tan simple como añadir el contenido nutrimental del relleno. Si es mermelada, por ejemplo, se agrega únicamente azúcar; mientras que si es crema pastelera o chocolate se agrega azúcar y grasa al total.
Como en esta receta el relleno es mermelada de fresa, sumamos 18 calorías y 4 gramos de azúcar por cupcake de pan de muerto. Pero sí utilizaramos una mermelada baja en azúcar, sumaríamos solo 12 calorías y 3 gramos de azúcar.
Información Nutrimental
Tamaño de la porción: 1 cupcake
Porciones por preparación: 15
| Cantidad por porción: | ||
|---|---|---|
| Calorías 133 | ||
| Porcentaje (%) del valor diario* | ||
| Grasas (lípidos) 4g | 6% | |
| Grasas saturadas 18g | 10% | |
| Grasas Trans 0g | ||
| Colesterol 8 mg | 3% | |
| Sodio 41mg | 2% | |
| Carbohidratos totales 21g | 8% | |
| Fibra dietética 1.4 g | 6% | |
| Azúcares 4g | ||
| Proteínas 1g | ||
* Porcentaje de valores diarios están en 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas.