La receta de habas con jamón es un plato tradicional en la gastronomía de Andalucía, en el sur de España. Su origen se remonta a la época de los musulmanes en la península ibérica, cuando se cultivaban y consumían habas en la región.
Posteriormente, durante la Edad Media, el plato evolucionó y se enriqueció con la incorporación del jamón, uno de los productos más característicos de la cocina española. El jamón se utilizaba como ingrediente para aportar sabor y enriquecer el plato, ya que en esa época era un producto muy apreciado y costoso.
Con el paso del tiempo, la receta se fue popularizando y se convirtió en un plato típico de la Semana Santa en Andalucía, especialmente en la provincia de Sevilla. Las habas con jamón se suelen servir como plato principal durante los días de Cuaresma, ya que tradicionalmente se evita el consumo de carne durante este período.
INGREDIENTES
Para 5 personas
Calorias: 398 kcal
1 kg de habas frescas
150 g de jamón serrano o ibérico
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
PREPARACIÓN
Comienza preparando las habas. Para ello, laválas bien y retira las hebras laterales de cada vaina. Si son muy grandes, puedes partirlas por la mitad.
En una olla grande, pon agua a hervir con sal. Cuando esté en ebullición, añade las habas y deja cocinar durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Es importante que no se cuezan demasiado, ya que deben quedar un poco enteras.
Mientras tanto, pica finamente la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Reserva.
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade el jamón serrano o ibérico picado en tiras o taquitos. Lo dejas dorar un par de minutos a fuego medio y retira del fuego.
En la misma sartén, añade las verduras picadas y las pochas a fuego medio-bajo hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
Cuando las habas estén cocidas, se escurren y las añades a la sartén con las verduras. Mezcla todo bien y deja que se cocine todo junto durante unos 5 minutos, para que los sabores se integren.
Por último, añade el jamón serrano o ibérico que habías reservado y mezcla bien. Rectificamos de sal, si es necesario, y se deja cocinar todo junto durante 1 o 2 minutos más.
¿Con qué se acompañanan las habas con jamón?
Las habas con jamón se sirven calientes con jamón, acompañadas de un buen trozo de pan. Son un plato muy completo por sí solas, pero se pueden acompañar con otros alimentos para enriquecer la experiencia gastronómica. Algunas opciones son:
El pan es un acompañamiento clásico para cualquier plato de la gastronomía española. En el caso de las habas con jamón, se puede utilizar para mojar en la salsa o para acompañar el plato.
Los huevos también combinan muy bien con las habas con jamón. Se pueden añadir huevos cocidos o fritos al plato para aportar proteínas y un sabor extra.
Las patatas también son un buen complemento. Se pueden cocinar en el mismo guiso o preparar aparte, en forma de puré o patatas fritas.
En Andalucía, se suele acompañar las comidas con un buen vino de la región. Para las habas con jamón, se recomienda un vino blanco joven y fresco o un tinto ligero.
En definitiva, las habas con jamón son un plato muy versátil que se puede combinar con diferentes alimentos para crear una experiencia gastronómica única.