Cupcakes de pan de muerto rellenos
Celebra el día de muerto con esta versión ligera y divertida del tradicional pan de muerto
Utensilios
- Charola para muffins
- Capacillos para cupcake
- Colador
- Tabla para amasar
Ingredientes
Agua de azhar
- 1 puñado Flores de azahar secas (10 g)
- 1 o 2 estrellas Anís
- ¼ taza Agua hirviendo (125 ml)
Cupcakes de pan de muerto
- 2 ½ tazas Harina de trigo (300 g)
- ¼ taza Azúcar (60 g)
- 2 piezas Ralladura de naranja (15 g)
- 1 pizca Sal (2 g)
- 3 cditas. Levadura seca (8 g)
- ¼ tazas Agua tibia (125 ml)
- 1 pieza Huevo
- 2 pieza Yema de huevo
- ¼ taza Leche (125 ml)
- 60 g Mantequilla a temperatura ambiente
- ½ taza Mermelada de fresa o de naranja (100 g)
PREPARACIÓN
Para preparar el agua de azhar
- Una vez el agua llegue al punto de ebullición, dejar infusionar las hojas de azahar y las estrellas de anís por al menos 20 minutos.
- Colar la infusión, exprimiendo las flores para obtener una esencia concentrada.
Para preparar los cupcakes de pan de muerto
- Entibiar el agua, asegurandose de que no quedé muy caliente, y diluir una cucharada de harina junto con la levadura para activarla.
- Mientras se deja reposar la levadura. Mezclar los ingredientes solidos como el harina, el azúcar, la ralladura de naranja y la sal.
- Formar una fuente con la harina y en el centro agregar el huevo y las yemas de huevo una a una, verter de a poco el agua de azahar y la leche.
- Para este momento la levadura debe haberse activado, duplicando su tamaño y formando una capa de espuma. Agregarla al final a la mezcla.
- Comenzar el amasado. Este va a ser vigoroso, aproximadamente durante 30 minutos. La masa comenzara pareciendo un engrudo, hay que seguir amasando hasta que esta quede elástica.
- Una vez la masa quede manejable, ir incorporando la mantequilla derretida a temperatura ambiente en cubitos. Este amasado será rápido, cuestión de otros 15 minutos. Ahora sí, la masa se separará de los dedos.
- Hay que dejar reposar la masa por una hora. Para ello se coloca dentro de un recipiente en el que pueda crecer, cubierta con un paño de preferencia húmedo, y guardada en un lugar tibio y oscuro.
- Al cabo de una hora, la masa debe haberse inflado. Con un golpe contundente sacarle el aire y volver a amasar. Esta vez el amasado será menos intenso.
- Dividir la masa en 16 bolitas de aproximadamente el tamaño del interior del puño. Reservar una de las bolitas en el congelador.
- En una charola de muffins ir colocando los capacillos.
- Para rellenar los cupcakes se aplastan las bolitas y se coloca una cucharadita de mermelada en el centro. Atención de no usar demasiada, pues podría salirse durante el horneado. Se cierra la bolita por debajo apretando bien las esquinas.
- Colocar las bolitas en los capacillos. Para este momento la masa comenzara a crecer muy rápido, en cuestión de 20 minutos ya debe haber ocupado el espacio del cupcake, por lo que hay que apurarse en los siguientes pasos.
- La parte de la masa que se separó servirá para formar los huesitos del pan de muerto. Atención que deben ser muy pequeños, los craneos más pequeños que una canica, y los huesitos del grosor de un popote.
- Para amasar las figuras más fácilmente, colocar un poco de harina en las manos. Los huesitos se forman dividiendo una tira en cuatro y aplastando el centro con el dedo.
- Para que los craneos y los huesitos se queden pegados, utiliza un poco de agua.
- Precalentar el horno a 220 °C, y meter los panes durante 10 minutos. Hay que vigilarlos, pues al ser pequeños su proceso de horneado es súper rápido.
- Una vez se hayan enfriado, desmoldar y decorar al gusto.
Alternativas de la receta
Sobre el amasado:
Después del primer amasado, la masa quedará todavía un poco pegajosa, pero con que pueda separarse de los dedos basta. No es necesario agregar harina a la superficie de trabajo.
Hay que incorporar muy bien la mantequilla, porque pueden quedar capas tipo hojaldre si no se amasa a conciencia.
Un truco para que la masa leve durante el reposo, y duplique su tamaño, es guardarla en el horno de microondas luego de haber calentado un poco de agua.