Comenzar cociendo las papas peladas o cociendolas al vapor. Deben quedar suaves.
Poner a cocer el chícharo si se eligió fresco.
La cebolla se pone a acitronar con la mayonesa.
Se hacen puré las papas y se mezclan con la cebolla, la nuez moscada y el perejil picado hasta formar una pasta.
Para formar las croquetas de atun se pueden usar las manos o algún molde para galletas. Solo se debe tener en cuenta un grosor de media pulgada para que mantengan su forma.
Las croquetas de pasan primeramente por la harina para disminuir la humedad, luego por el huevo batido y finalmente por el pan molido.
De manera opcional, poner una cucharada de aceite en la sartén hasta que este muy caliente.
Bajar el fuego a temperatura media, y freír las croquetas de atún por aproximadamente 3 minutos por cada lado; no será necesario agregar más aceite, aunque las croquetas de atun que se cocinen al final serán menos crujientes.
Es posible hacer las croquetas sin aceite en una sartén antiadherente a temperatura media o colocándolas en una charola en el horno a 200°C por 5 minutos.
Colocar en una servilleta absorvente (si se utilizó aceite) y dejar enfriar.