Huevos motuleños receta original de Yucatán
Una sencilla versión más ligera que la original, pero conservando todo su sabor.
Ingredientes
- ½ kg Jitomate
- 50 g Tocino picado
- 150 g Jamón cortado en cubitos
- 120 g Chícharos
- 1 pieza Chile xcatic o cualquier tipo de chile güero
- 1 paquete Tostadas
- 1 pieza Cebolla picada
- 1 pieza Plátano macho
- 2 pieza Chile habanero fresco
- ½ tza Frijoles cocidos y molidos
- 8 pieza Huevo
PREPARACIÓN
- Sofreír el jamón con el tocino hasta que cambie de color, y agregar la cebolla picada.
- Una vez la cebolla se torne trasparente, agregar el jitomate picado y cocinar a fuego bajo por entre 15 a 20 minutos. Mover frecuentemente.
- Licuar los frijoles cocidos para formar una salsa de frijol, o en su defecto se pueden utilizar frijoles refritos.
- Cortar el plátano macho al bies y freírlos. Para freírlos hay que colocarlos en aceite muy caliente, y darles 5 minutos por lado.
- Cuando la salsa comience a hervir agregar el chile xcatic o el chile güero.
- Esperar 5 minutos para agregar los chícharos. Los chícharos frescos pueden tardar hasta 10 minutos en cocerse.
- A 10 minutos de que el cocimiento de la salsa acabe se agregan los chiles habaneros.
- Una vez pasado este tiempo, hay que separar los chiles para evitar que se rompan en el manejo.
- Preparar los huevos estrellados rompiendo de dos por porción.
- Para el armado de los huevos motuleños, untar una cucharada de frijoles molidos a la tostada, y acomodar el huevo estrellado sobre esta.
- Finalmente, terminar con una generosa cucharada de salsa sobre el huevo. Esta salsa alcanza para cuatro o cinco porciones.
- Se adorna con un chile habanero encima y con el plátano frito a los lados.