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huevos motuleños sin plátano

Huevos motuleños receta original de Yucatán

Una sencilla versión más ligera que la original, pero conservando todo su sabor.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h 15 min
Categoria Plato principal
Dificultad Fácil
Raciones 4 personas
Calorías 570 kcal

Ingredientes
  

  • ½ kg Jitomate
  • 50 g Tocino picado
  • 150 g Jamón cortado en cubitos
  • 120 g Chícharos
  • 1 pieza Chile xcatic o cualquier tipo de chile güero
  • 1 paquete Tostadas
  • 1 pieza Cebolla picada
  • 1 pieza Plátano macho
  • 2 pieza Chile habanero fresco
  • ½ tza Frijoles cocidos y molidos
  • 8 pieza Huevo

PREPARACIÓN
 

  • Sofreír el jamón con el tocino hasta que cambie de color, y agregar la cebolla picada.
  • Una vez la cebolla se torne trasparente, agregar el jitomate picado y cocinar a fuego bajo por entre 15 a 20 minutos. Mover frecuentemente.
  • Licuar los frijoles cocidos para formar una salsa de frijol, o en su defecto se pueden utilizar frijoles refritos.
  • Cortar el plátano macho al bies y freírlos. Para freírlos hay que colocarlos en aceite muy caliente, y darles 5 minutos por lado.
  • Cuando la salsa comience a hervir agregar el chile xcatic o el chile güero.
  • Esperar 5 minutos para agregar los chícharos. Los chícharos frescos pueden tardar hasta 10 minutos en cocerse.
  • A 10 minutos de que el cocimiento de la salsa acabe se agregan los chiles habaneros.
  • Una vez pasado este tiempo, hay que separar los chiles para evitar que se rompan en el manejo.
  • Preparar los huevos estrellados rompiendo de dos por porción.
  • Para el armado de los huevos motuleños, untar una cucharada de frijoles molidos a la tostada, y acomodar el huevo estrellado sobre esta.
  • Finalmente, terminar con una generosa cucharada de salsa sobre el huevo. Esta salsa alcanza para cuatro o cinco porciones.
  • Se adorna con un chile habanero encima y con el plátano frito a los lados.
PALABRAS CLAVE cocina yucateca, gastronomía mexicana,, huevos estrellados,